Realitzar totes les operacions adequades per a la seva conservació, preparació i servei, utilitzant els procediments i tècniques establertes.

Objectius

Capacitar al col.lectiu per realitzar un anàlisi sensorial del vi, tot i treballant els 5 sentits (vista, olfat, gust, tacte i oïda).
Treballar amb els mètodes i tècniques del tast que permetin percebre, identificar i apreciar un cert número de propietats dels vins.
Aprendre a detectar les sensacions per expressar-les i comunicar-les, amb independència psicològica i autonomia.
Aprendre els principis del maridatge del vi i el menjar.
Capacitar en la gestió d’un celler de restaurant.

Continguts

Definicions i metodologia del tast
La vista i l’examen visual
L’olfacte i les olors del vi. El bouquet
El gust
Estímuls sensitius
Equilibri entre aromes i sabors
Llenguatge del tastador: vocabulari gustatiu
Tècniques i elements importants del tast: copes, locals, condicions ambientals, temperatures òptimes per tastar correctament
Tipus de tast i fases del tast
Fixes de tast: les maneres de puntuar el vi
El sol i la seva influència en el tast
Components del vi i la seva influència en el tast
Maridatges
Gestió i control del celler